汕頭市潮陽區市場監督管理局2025年第二期餐飲環節食品安全監督抽檢信息

一、抽檢概況

根據《汕頭市潮陽區市場監督管理局關于印發2025年汕頭市潮陽區食品安全監督抽檢計劃的通知》（潮陽市監〔2025〕25號）文件精神,汕頭市潮陽區市場監督管理局委托廣東萬田檢測股份有限公司對本地轄區內餐飲環節的大米、食用植物油（含煎炸用油）、調味品、肉制品、淀粉及淀粉制品等餐飲食品、餐飲具、食用農產品進行隨機性抽樣檢驗工作，本期共抽檢食品228批次。

二、食品抽檢信息

上述抽樣檢驗的228批次食品，檢驗結果合格219批次，不合格9批次，合格率為96.05%。不合格項目為甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、大腸菌群、鋁的殘留量(干樣品,以Al計)、鉛(以Pb計)（具體產品抽檢信息見附表）。市場監督管理部門已對經營不合格食品的單位依法進行調查、處理。

三、不合格項目分析

甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)：其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍。消費者如果經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

大腸菌群：指示性微生物，主要反映了產品的衛生學狀況及受致病菌污染的可能性，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸桿菌等）污染的可能性較大。

鋁的殘留量(干樣品,以Al計)：鋁作為膨松劑或穩定劑，在豆制品中按生產需要適量使用，鋁的殘留量必須符合標準規定的限量，長期食用鋁元素超標的食品，可能導致神經系統損傷、骨質疏松等健康問題，世界衛生組織建議成人每周鋁攝入量不超過120毫克。不合格原因可能是違規使用，原料帶入，過程控制不嚴。

鉛(以Pb計)：鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統、神經系統產生損害。在《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中，明確了鉛在食品中的最大允許限。不合格主要原因有可能說明生產企業對原料把關不嚴或者使用了鉛含量超標的原料生產設備、包裝遷移造成。

酸價(以脂肪計)(KOH)：酸價是衡量食品中有機酸含量的重要指標，在食品檢測中，它是一個重要的參數，能夠反映食品的新鮮程度和品質狀況。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。不合格主要原因可能是煎炸油使用時間過長，煎炸食物中水分太多導致。

附件1汕頭市潮陽區市場監督管理局2025年（第二期）餐飲環節食品安全監督抽樣檢驗合格產品明細表.xlsx

附件2汕頭市潮陽區市場監督管理局2025年（第二期）餐飲環節食品安全監督抽樣檢驗不合格產品明細表.xlsx